Zutaten für 25 Stück:
100 g Pistazien
100 g frische Datteln
50 g getrocknete Aprikosen
40 g Walnusskerne
40 g gemahlene Mandeln
40 g geröstete gehackte Pinienkerne
evtl. Puderzucker
Außerdem:
Backpapier
Zubereitung:
- Pistazien im Universal-Zerkleinerer (ersatzweise mit einem Messer) fein hacken und beiseitestellen. Datteln entsteinen und zusammen mit den Aprikosen grob hacken. Datteln, Aprikosen und Walnusskerne mischen und im Universal-Zerkleinerer fein hacken. Alle Zutaten, bis auf die Pistazien und den Puderzucker, zusammenkneten. Masse etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Aus der Frucht-Nuss-Masse dünne Rollen von etwa 1 ½ cm Durchmesser rollen. Diese in 3-4 cm lange Stücke schneiden, in den fein gehackten Pistazien wälzen und bis zum Servieren in einer luftdichten Dose zwischen Lagen aus Backpapier kühl stellen.
- Röllchen auf Tellern oder Platten an richten und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Vorbereitung:bis zu 1Woche vorher
Kurz vorher: anrichten und mit Puderzucker bestäuben
Das Menü von Christian Rach im Überblick:
Vorspeise: Lauch in Vinaigrette
Suppe: Safran-Seezungen-Consommé
Hauptgang: Filet Wellington vom Hirsch
Dessert: Weihnachtlicher Schokoladenkuchen mit eingelegten Kumquats
Petit Fours: Dattel-Pistazien-Röllchen
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