Zutaten für 20 Stück:
70 ml Milch
60 ml Wasser
50 g Butter
¼ TL Salz
½ TL Zucker
75 g Mehl
2 Eier
50g geriebenen Greyerzer Käse
1Prise Cayennepfeffer
etwas Butter und Mehl für das Backblech
1 Eigelb
Zubereitung:
- Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen, Mehl hineingeben und alles mit einem Holzlöffel glatt verrühren. Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Temperatur so lange rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Film gebildet hat.
- Teig in eine Schüssel geben, leicht abkühlen lassen und mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes nach und nach die Eier in den Teig einarbeiten.
- 35 g Käse und Cayennepfeffer darunterkneten und den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Tülle (ca. 1 cm Ø) füllen.
- Backblech fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Mit etwas Abstand etwa 20-25 Teigtupfen auf das Blech setzen. Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren. Tupfen damit bepinseln und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Einige Wassertropfen zwischen die Tupfen auf das Blech geben und die Windbeutel.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Vorbereitung:
Am Vortag: Brandteig herstellen
Mehrere Stunden vorher/kurz vorher: Windbeutel backen
Evtl. kurz vorher: Windbeutel leicht erwärmen
Das Menü von Christian Rach im Überblick:
Vorspeise: Lauch in Vinaigrette
Suppe: Safran-Seezungen-Consommé
Hauptgang: Filet Wellington vom Hirsch
Dessert: Weihnachtlicher Schokoladenkuchen mit eingelegten Kumquats
Petit Fours: Dattel-Pistazien-Röllchen
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