Zutaten für 4 Personen:
1 l Gemüsebouillon
120 g Mehl (Typ 405)
2 Eier
80 ml Milch
20 g flüssige Butter
Salz, Pfeffer
Muskat
1 EL Öl
Füllung:
180 g Räucherlachs
100 g Blattspinat (TK-Ware)
150 g Seelachsfilet
2 EL Crasheis
2 Dillzweige
3 EL Sahne
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1. Aus Mehl, Eier, Milch, flüssiger Butter, Salz, Pfeffer und Muskat einen Pfannkuchenteig herstellen und in beschichteter Pfanne kleine Pfannkuchen ausbacken.
2. Leicht gefrostetes Seelachsfilet in Würfel zerteilen, in das Mixgerät zusammen mit der Sahne und 1 EL Crasheis geben und zu einer Farce kurz aufmixen, fein gezupften Dill unter die Farce geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Pfannkuchen auslegen, mit der Farce bestreichen, Räucherlachsscheiben darauf geben und mit Spinatblättern belegen, zusammenrollen und für ca. ½ Stunde ins Frostfach legen.
4. Schräge Scheiben ca. 1 ½ cm stark aufschneiden und beidseitig in Butterschmalz ausbraten, sofort in die vorbereitete heiße Bouillon geben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Frostzeit: ca. ½ Stunde
Nährwert pro Person: 461 Kcal – 30 g Eiweiß – 23 g Fett – 24 g Kohlenhydrate – 2 BE
Das Menü von Armin Rossmeier im Überblick:
Vorspeise: Gemüsebouillon mit Lachsröllchen
Hauptgericht: Lammrücken mit Feigenkruste, Polentanocken und Brokkoli
Dessert: Geeiste Cappuccinocreme auf Orangensalat
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