Foto: Thies Möller
Zutaten für 4 Personen:
320 g Schalotten
2 Esslöffel Pflanzenöl
4 Esslöffel Zucker
100 ml Balsamicoessig
150 ml Rotwein
evtl. etwas Stärke
Salz
Weißer Pfeffer
Basilikumblätter
1 Baguettebrot
Vorbereitungen:
Die Schale der Schalotten abziehen. Große Schalotten halbieren oder vierteln, so dass alle Schalotten ungefähr gleich groß sind.
Zubereitung:
1. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten anbraten.
2. Den Zucker gleichmäßig über die Schalotten streuen und vermengen bis er karamellisiert (flüssig) wird.
3. Mit Rotwein und Balsamicoessig ablöschen und leicht köcheln lassen bis die Schalotten durchgegart sind, aber nicht matschig sind. Ansonsten erfinden Sie die neue Sorte: Schalottos el Matschos“.
4. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit Stärke abbinden
Garnierung:
Die „erröteten“ Schalotten in 4 Teller füllen, mit Basilikumblättern garnieren und frisches Brot dazureichen.
Das Menü von Thies Möller im Überblick:
Vorspeise: Balsamico-Schalotten
Hauptgericht: Gänsekeule Editha mit süßsaurer Karamellsoße
Dessert: Vanille- und Schokoladencreme an Erdbeermark
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