Zanderfilet mit Kräuterpüree
Zutaten für 1 Person:
- 200 g Kartoffeln
- Salz
- 200 g Bundmöhren
- 125 g Zander- oder Seelachsfilet
- 1 TL Zitronensaft
- Pfeffer
- je 2-3 Stiele Dill und Kerbel (ersatzweise Schnittlauch und Basilikum)
- 1/2 TL (3 g) Öl
- 100 ml fettarme Milch
- 100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 1-2 TL heller Soßenbinder
| kJ 1590 |
Eiweiß 35 |
Fett 6 |
KH 45 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zanderfilet mit Kräuterpüree
|
1. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. 2. Möhren schälen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen. Möhren waschen und zugedeckt in wenig Salzwasser 10-15 Minuten dünsten. 3. Fisch waschen, trockentupfen und in 3 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Kräuter waschen und fein hacken. 4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Kartoffeln, bis auf 2-3 EL Kochwasser, abgießen. Hälfte Milch angießen. Kartoffeln zerstampfen, abschmecken und Kräuter darunter rühren. 5. Fisch herausnehmen. Bratensatz mit Fond und Rest Milch ablöschen. Aufkochen und binden. Abschmecken. Püree in kleinen Tuffs auf den Teller spritzen. Alles anrichten und garnieren. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 03 / 2005
