Süßer Wasserkringel
| Herkunft: Deutschland | 150 min | 330 kcal |
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Zutaten für ca. 16 Stücke:
- 250 g + etwas Mehl
- 125 g weiche + 1 EL (15 g) Butter
- 2 Eier (Gr. M)
- 2-3 EL Milch
- 1 Würfel (42 g) frische Hefe
- 125 g Marzipan-Rohmasse
- 100 g + 60 g Zucker, 1 Pr. Salz
- abgerieb. Schale v. 1/2 unbehandelten Zitrone
- 50 g Mandelblättchen
- 100 g Puderzucker
- evtl. Backpapier
| kJ 1380 |
Eiweiß 5 |
Fett 15 |
KH 41 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung
|
1. 250 g Mehl, 125 g Butter in Flöckchen und Eier in eine Schüssel geben. Milch leicht erwärmen. Hefe zerbröckeln, darin auflösen. Zum Mehl geben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zur Kugel formen und auf ein Geschirrtuch legen. Das Tuch über Kreuz gut zuknoten. 2. Eine große Schüssel oder einen Kochtopf (ca. 8 l Inhalt) mit kaltem Wasser füllen. Teigpäckchen mit Knoten nach oben reinlegen. Ca. 45 Min. gehen lassen. Inzwischen Marzipan, 100 g Zucker und 3-4 EL kaltes Wasser verrühren. Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten, mit Mehl bestäuben. 3. Der Teig ist gut aufgegangen, wenn er etwas aus dem Wasser ragt und sich evtl. halb gedreht hat, sodass der Knoten unten ist. Teigkugel herausnehmen, gut abtropfen lassen. Aus dem Tuch nehmen. Mit 60 g Zucker, Salz und Zitronenschale verkneten. Zur Kugel formen. 4. Ein 2. Geschirrtuch oder Backpapier mit Mehl bestäuben. Teig darauf zum Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Mit Marzipanmasse bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Mit Hilfe des Tuches von der langen Seite her zum Strang aufrollen. 5. Strang mit Hilfe des Tuches oder des Backpapiers mit der Naht nach unten aufs Backblech gleiten lassen. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Strang zum Kranz formen, die Teigenden dabei zusammendrücken. 6. 1 EL Butter schmelzen. Kranz damit bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen. Ofen herunterschalten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Kranz weitere ca. 20 Minuten backen. Puderzucker und 2-3 EL Wasser verrühren. Den warmen Kranz damit bestreichen, auskühlen lassen. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 10 / 2000
