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Spaghetti mit Portulak-Pesto

Sonstiges

20 min

580 kcal

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Zutaten für 4 Personen:

ca. 200 g Portulak mit Wurzel
30 g Pinienkerne
1/2 kleine Knoblauchzehe
400 g flache Spaghetti (z. B. Bavette)
Salz
ca. 50 ml mildes Olivenöl
25 g geriebener Parmesankäse
Pfeffer
2 EL Parmesanspäne

kJ
2430

Eiweiß
19

Fett
22

KH
76

Broteinheiten
k.A.

Zubereitung

Portulak von der Wurzel schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Eine Hand voll Blätter beiseite nehmen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen und klein schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Portulak, 2 Esslöffel Wasser, Knoblauch und Öl pürieren, dann geriebenen Käse und Pinienkerne zugeben. Nochmal pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Pesto zugeben und gut vermengen. Zum Schluss übrige Portulakblätter zugeben. Nudeln anrichten und mit Parmesanspänen garnieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Pro Portion ca. 2430 kJ/580 kcal. E 19 g/F 22 g/KH 76 g

Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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