Apfelsorten: von Boskop bis Royal Gala
Apfelsorten Weltweit gibt es zirka 20.000 Apfelsorten. In deutschen Supermärkten und auf dem Wochenmarkt gibt bis zu 20 verschiedene Apfelsorten zu entdecken. Die beliebtesten Apfelsorten stellen wir Ihnen im Folgenden vor - von B wie Boskop bis R wie Royal Gala. 
Der Boskop Der Boskop wurde 1856 im niederländischen Ort Boskoop als Zufallssämling entdeckt. Er ist groß, gedrungen und hat eine raue Schale, die nicht glatt, sondern matt und orange bis rötlich gefärbt ist. Er schmeckt kräftig-saftig und säuerlich-herb. Seine Pflückreife hat der Boskoop von Ende September bis Mitte Oktober, seine Genussreife hat er dagegen erst von November bis April. Für einige Apfelallergiker ist er aufgrund des niedrigen Allergengehalts genießbar. Der Vitamin-C-Gehalt ist beim Boskoop deutlich höher als bei anderen Apfelsorten. Aufgrund seiner meist leicht mehligen Konsistenz ist er zum Backen und Kochen sehr gut geeignet. Durch den Zucker und den hohen Säuregehalt ist der Boskoop ideal für Apfelkuchen & Co. 
Der Braeburn Der Braeburn stammt aus Neuseeland. Er hat eine glatte, rotgelbe gerne auch dunkelrot gestreifte Schale, ist hochgebaut, mittelgroß bis groß und walzenförmig. Das Fruchtfleisch ist fest, knackig, schmeckt fruchtig erfrischend und ist bekannt für sein angenehmes Zucker-Säureverhältnis. Er ist ein vielseitiger schmackhafter Apfel, der sich sowohl für den Frischverzehr als auch zum Backen und Kochen hervorragend eignet. Durch den hohen Vitamin C Gehalt verbräunt er nach dem Anschneiden nur sehr langsam und ist sehr gut lagerfähig. Besonders geeignet ist er für Apfelmus. Der Braeburn reift Mitte Oktober und wird von Mitte Oktober bis Ende Mai verkauft. Wegen seiner leichten Säure wird er gerne für Apfelmus und Kuchen verwendet. 
Der Cox Orange Der gelbgrüne Cox Orange stammt aus der edlen Renetten-Familie und gehört zu den besten unter den Top-Apfelsorten. Die Schale des Cox präsentiert sich sonnenseitig geflammt bis marmoriert oder verwaschen orange bis erdbeerrot. Der Apfel wirkt reich pigmentiert durch zahlreiche Roststernchen und Pünktchen. Die Schale wird häufig auch von netzartigem Rost überzogen. Er ist mittelgroß und flachkugelig. Die Baumreife endet September. Die Genußreife beginnt ab Oktober, die Lagerung ist bis März möglich. Das Fruchtfleisch ist grünlichgelb bis cremefarben. 
Der Elstar Der Elstar entstand in den Niederlanden aus einer Kreuzung der Apfelsorten Golden Delicious und Ingrid Marie. Der mittelgroße, runde Apfel hat eine glatte, gelbe bis goldgelbe Schale, die zu einem Drittel leuchtend orange bis kaminrot ist. Sein Wuchs ist sehr stark und breitwüchsig. Sein saftiges, feinzelliges Fleisch ist aromatisch, kräftig, süß-säuerlich und ist farblich cremig-weiß bis gelblich. Er hat einen höheren Zuckergehalt als andere Apfelsorten. Dies macht ihn zu einem beliebten Speiseapfel. Die Genussreife beginnt gleich mit Beginn der Ernte Ende September. Zum Backen (z.B. als Kuchenbelag) ist der Elstar gut geeignet, eher weniger gut für Saft- u. Musherstellung. 
Der Golden Delicious Der Golden Delicious stammt aus den USA. Seine Schale kann von vollreifen gelb bis zu goldgelb abweichen. Markant sind seine vielen braunen Pünktchen und grauen Roststerne. Das cremefarbene Fruchtfleisch des Golden Delicious ist sehr süß und besitzt wenig Säure. Ist er golden, schmeckt er sehr saftig bleibt aber trotzdem knackig. Er eignet er sich zum Direktverzehr, aber auch gut zum Kochen und Backen. Wegen seiner milden Süße wird der Golden Delicious gerne für Salate oder für Süßspeisen, aber auch in Kombination mit Käse verwendet. 
Granny Smith Die Apfelsorte Granny Smith hat ihren Ursprung 1868 in Australien. Die grasgrüne Haut des Granny Smith ist leicht gesprenkelt. Der Apfel lässt sich lange einlagern. Pflückreif sind die Äpfel ab Ende Oktober, genussreif ab Januar. Sie halten sich bis April. Der Granny Smith gehört zu den sauersten Apfelsorten überhaupt, ist saftig und schön knackig. Er ist reich an Magnesium und energiespendend, daher perfekt für Sportler und zur Stärkung des Gedächtnisses. Der Granny Smith ist lecker zum Rohverzehr, aber auch perfekt für Salate, Desserts, Cocktails und Sorbets. 
Der Idared Der Idared ist mit Abstand der beliebteste nordamerikanische Apfel. Das Fleisch ist cremefarben, die Deckfarbe zeigt sich von hellrot bis kräftig dunkelrot, meist verwaschen. Pflückreife ist von Mitte bis Ende Oktober und Genussreife ist von Januar bis Juli. Er hat ein hervorragendes Lagerverhalten und besitzt ein hohes Gehalt an Vitamin C. Der Idared schmeckt süßlich bis schwachsüßlich-säuerlich und verfügt über ein dezentes Aroma. Im allgemeinen ist er sehr mild und sehr saftig. Auch am Ende der Genußreife wird er nicht mürbe. Er ist als Tafel-, Koch- und Backapfel und für die Saftherstellung geeignet. Zum Backen ist er besonders gut geeignet. 
Der Jonagold Der Jonagold kommt aus den USA und ist eine Kreuzung aus den Apfelsorten Golden Delicious und Jonathan. Er ist ein großfrüchtiger, fast runder Apfel mit glatter Schale und hat eine gelbgrüne bis bis vollreif-sattgelbe Grundfarbe. Sein Fruchtfleisch ist cremefarben bis gelblich, saftig, grobzellig und auffällig mürbe. Die Früchte sind groß und kugelig bis hochgebaut. Sein Geschmack ist ausgewogen, mit breitem, lang anhaltendem Aroma und ist süßlich-feinsäuerlich. Er ist Ende September reifend. Die Genussreife hält sich dann von November bis Mai. Die Sorte Jonagold wird von Bäckereien häufig zur Herstellung von Apfelstrudel oder anderen Backwaren mit Äpfeln verwendet. Sie eignet sich auch besonders gut für Bratäpfel. 
Der Pink Lady Der Pink Lady kommt aus Frankreich, Italien und Spanien. Er ist eine Kreuzung der Apfelsorten Golden Delicious und Lady Williams. Seine edle Schale ist pastellrosa bis rot auf einem zartgrünen Untergrund. Er ist klein bis mittelgross und hoch gebaut. Besonders ist sein herzförmiger rosa Sticker. Gepflückt wird er von Anfang bis mitte November und genossen von Januar bis Mai. Das Fruchtfleisch ist fest und cremefarben. Er ist süßsäuerlich und deshalb roh gut geeignet für Pasteten und Salate. Er zerfällt nicht bei längeren Garzeiten und ist somit auch geeignet zum Kochen. Als Beilage ist er ideal kombinierbar mit Herzhaftem wie Fleisch, Wild und Geflügel. 
Der Royal Gala Der Royal Gala ist eine Kreuzung aus den Apfelsorten Kidd’s Orange und Golden Delicious, kommt aus Neuseeland gehört aber auch in Südtirol zu den bedeutendsten Apfelsorten. Der eher kleine bis mittelgroße, kugelige Apfel ist gelblich-orange mit senkrechten roten Streifen. Bei uns kann man ihn von August bis April kaufen. Importe gibt s von Februar bis August. Der Royal Gala ist knackig, schmeckt saftig-süß und hat wenig Säure. Er schmeckt fast ein bisschen parfümiert. Seine Schale enthält im Vergleich zu anderen Apfelsorten viel Zucker und besitzt von allen Marktsorten am wenigsten Säure. Deswegen ist dieser Apfel bei Kindern sehr beliebt. |
Die beliebtesten Apfelsorten auf einen Blick:
Veröffentlicht in LECKER.de
