Gurke

Foto: Food & Foto

Gurke hat einen Wasseranteil von 95 %.

Herkunft

Sehr wahrscheinlich stammt die Gurke aus Ostindien. Dort wurde sie schon im 3. Jahrtausend vor Christus urkundlich erwähnt. Später bauten Griechen und Römer dieses Gemüse an. Heute wird die Gurke in allen gemäßigten Zonen der Erde angebaut.

Saison

Die Gurke ist von März bis Dezember erhältlich. Um die Saison zu verlängern, findet der Anbau in einigen Ländern unter Glas statt.

Geschmack

Vor dem Einlegen schmeckt die Gurke neutral. Danach entsprechend des jeweiligen Fonds sehr würzig und pikant.

Verwendung

Die Einlege-Gurke wird fast vollständig in der Konservenindustrie verarbeitet. Im Gegensatz zur Salat-Gurke, die wird fast ausschließlich im Freien angebaut. Bei der Verarbeitung sollte vorwiegend bitterstofffreie Ware verwendet werden. Salat-Gurken werden gerne roh verzehrt, schmecken aber auch gut zu pikanten Speisen, wie Eintöpfen und Ragouts, in Salaten und zu belegten Broten.

Aufbewahrung

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich die Gurke etwa zwei bis vier Tage, reagiert bei tieferen Temperaturen allerdings sehr empfindlich. Einfrieren sollte man sie nicht, da Gurke dann weich und matschig wird.

Nährwert/Wirkstoffe

Außer ihrem hohen Wasseranteil (bis zu 95 Prozent), hat die Gurke einen hohen Anteil an Vitamin E. Ein anderer wichtiger Bestandteil ist das Enzym Erepsin.

Medizinische Wirkung

Das Erepsin der Gurke spaltet Eiweiß und wirkt darmdesinfizierend. Ansonsten wirkt die Gurke abführend und harntreibend. Außerdem eignet sie sich in Form von Gurken-Masken als Feuchtigkeitsspender für die Haut.

1 von 9

Gurkensalat - Genuss in Grün

Gurkernsalat: Gurkensalat mit Kalbsfrikadelle

Gurkensalat: Häckerle mit Bratkartofeln und Gurkensalat

Gurkensalat: Gurkensalat mit Radieschen und Sonnenblumenkernen

Gurkensalat: Gurkensalat mit gehacktem Ei

Gurkensalat: Hähnchenspieße mit Honig-Senf garniert zu Gurken-Kresse-Salat

Gurkensalat: Gurkensalat mit Radieschen in Wasabi-Joghurt-Dressing und Falafel

Gurkensalat: Hot-Dog-Salat

Gurkensalat: Gurkensalat mit Forellenfilet, Kapern und Joghurt-Dill-Soße

Gurkensalat: Sesam-Knusper-Schnitzel mit Gurken-Caipirinha

Gurkensalat: Gurkensalat-Trio

Gurkensalat: Hack- und Garnelen-Sticks mit Asia-Gurkensalat

Gurkensalat: Kräuter-Matjesröllchen-Spieße auf Gurkensalat

Gurkensalat: Steirischer Kartoffel-Gurken-Salat

Gurkensalat: Tomaten-Gurken-Salat

Gurkensalat: Gurken-Melonen-Salat mit Schafskäse

Gurkensalat: Pikanter Asiasalat zu gegrilltem Putensteak

Gurkensalat: Eier-Gurken-Carpacchio

Gurkensalat: Gurken-Schinkenröllchen mit Dillfrischkäsecreme auf Friséesalat

Gurkensalat: Tandoori-Spieße mit scharfem Gurkensalat

Gurkensalat: Gebratener Lachs zu Wasabai-Gurkensalat und Kartoffelpüree

Rezepte mit Gurke

Dickmilch-Kaltschale mit Gurke und Ei

Gefüllte Schmor-Gurke mit Lachs in Schmand-Dillcreme

Pannfisch mit Gurke

Griechisch gefüllte Mett-Gurke auf Tomatensoße mit Reis

Gurken-Shake

weitere Rezepte mit Gurke