Mangold

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Mangold schmeckt würziger als Spinat.

Herkunft

Mangold war schon in Rom ein überaus beliebtes Gemüse. Der Anbau von Mangold findet überwiegend im Mittelmeerraum statt.

Saison

Mangold hat Saison von Mai bis Juli und von September bis November.

Geschmack

Mangold schmeckt würziger und kräftiger als Spinat. Große Blätter neigen dazu, etwas bitter zu schmecken.

Verwendung

Mangold wird mariniert, als Suppe, gedünstet oder gefüllt verwendet.

Aufbewahrung

Da Mangold nach der Ernte nur sehr kurz haltbar ist, sollte er möglichst schnell verbraucht werden. Am besten lagert man ihn, eingewickelt in ein feuchtes Tuch, im Gemüsefach des Kühlschranks. So hält er sich circa zwei Tage. Da Mangold Nitrat und Oxalsäure enthält, ist es bei der Aufbewahrung wichtig, auf einige Dinge zu achten. Nitrat kann sich beim Erwärmen in Nitrit und Nitrosamine verwandeln und krebserregend sein. Daher sollte Mangold nach dem Kochen nicht warm gehalten werden. Möchte man Mangold einfrieren, sollte man dies schnell tun und zudem einen kleinen Schuss Zitronensaft hinzugeben. Die Oxalsäure entzieht dem Körper Kalzium und kann zu Nierenerkrankungen führen. Daher sollten vor allem Menschen mit Nierenproblemen oder Nierensteinen, Schwangere und Kinder Mangold nicht zu häufig essen. Der Gehalt an Oxalsäure lässt sich durch Blanchieren verringern.

Nährwert/Wirkstoffe

Mangold hat einen hohen Gehalt an Beta-Karotin und Folsäure. Außerdem ist er sehr reich an Vitamin C, Kalium, Kalzium, Eisen und Mangan. Allerdings sollte Mangold nicht zu oft verzehrt werden, da er viel Nitrat und Oxalsäure enthält. 100 Gramm Mangold haben 25 Kalorien beziehungsweise 106 Kilojoule.

Medizinische Wirkung

Die Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Karotene schützen Schleimhäute und Zellen. Das Vitamin C wirkt gegen Stress und positiv auf das Immunsystem. Außerdem soll Mangold den Darm entgiften, wirksam gegen Verdauungsstörungen sein, gut für Nerven und Gehirn und einen positiven Einfluss auf die Konzentration haben.

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