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Herkunft
Seit dem 13. Jahrhundert werden Miesmuscheln in Frankreich in Kulturen an gezüchtet. Heute werden Miesmuscheln auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel. Fast die Hälfte stammt aus den Aquakulturen Galiciens.
Geschmack
Miesmuscheln haben einen einzigartigen cremig-salzigen Geschmack.
Verwendung
Miesmuscheln schmecken vorzüglich, wenn man sie in Weißwein und Olivenöl mit Zwiebeln dünstet, bis sich ihre Schale öffnet. Serviert werden die Miesmuscheln dann mit fein gehackten Zwiebeln, Sour Cream und frischem Brot Wie viele andere Seafoodprodukte schmecken auch Miesmuscheln am besten im Herbst, wobei sie ihre beste Qualität und ihr höchstes Gewicht kurz vor Weihnachten erreichen.
Aufbewahrung
Frische oder gekochte Miesmuscheln halten sich im Kühlschrank höchstens zwei Tage. Ausgelöstes Muschelfleisch kann bis zu drei Monaten eingefroren werden. Allerdings sollte man es vorher garen, da sonst der Geschmack leidet.
Nährwert/Wirkstoffe
Miesmuscheln enthalten viel Eisen, Selen und Vitamin B12. Außerdem sind Miesmuscheln fettarm, aber trotzdem reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren.
Medizinische Wirkung
Die in Miesmuscheln enthaltenen Omega-3-Fettsäuren schützen vor Herz- und Kreislauferkrankungen. Das Eisen unterstützt die Blutbildung. Außerdem sind Miesmuscheln ein toller Eiweiß-Lieferant.
Rezepte mit Miesmuscheln
- Miesmuscheln im Wein-Sahnesud
- Miesmuscheln nach galicischer Art
- Gratinierte Miesmuscheln
- Zweierlei gefüllte Miesmuscheln
- Gedämpfte Miesmuscheln
Miesmuscheln zubereiten
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Miesmuscheln zubereiten
Miesmuscheln zubereiten - Schritt 1:
Miesmuscheln zubereiten ist gar nicht so schwierig. Putzen Sie zuerst die Miesmuscheln mit einer Bürste unter fließendem Wasser. Dabei aber den Geruchstest nicht vergessen! Denn nur Miesmuscheln, die kräftig nach Meer und Algen riechen, sollten Sie für die weitere Verwendung auswählen.
Miesmuscheln zubereiten - Schritt 2:
Miesmuscheln gut abtropfen lassen und anschließend verlesen. Sortieren Sie dabei alle Exemplare aus, deren Schale stark beschädigt oder schon geöffnet ist.
Miesmuscheln zubereiten - Schritt 3:
Geöffnete Muscheln mit unbeschädigter Schale mehrmals auf die Arbeitsfläche oder ein Holzbrett klopfen. Schließen sich die Miesmuscheln dabei doch noch, können Sie diese auch verwenden.
Miesmuscheln zubereiten - Schritt 4:
Jetzt müssen Sie nur noch den sogenannten Muschelbart entfernen, der später etwas unangenehm schmecken kann. Indem Sie mit einem kleinen Messer an der Schale entlangfahren, lässt sich der Muschelbart ganz leicht abschneiden.
Miesmuscheln zubereiten - Schritt 5:
Um Miesmuscheln zu garen, erhitzen Sie zunächst etwas Öl in einem großen Topf. Gewürfelte Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Fenchel zufügen und darin glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und 1/2 Liter Wasser zugießen und alles aufkochen lassen.
Jetzt die vorbereiteten Muscheln zugeben und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten garen. Abgießen und den Sud dabei auffangen. Muscheln mit etwas Sud anrichten.
Miesmuscheln zubereiten - Schritt 6:
Das Muschelfleisch lässt sich sehr leicht mit der Schale einer anderen Miesmuschel herausnehmen und so ohne Gabel verzehren. Achten Sie auch beim Essen auf die Schale. Denn jetzt gilt genau die umgekehrte Regel: Geschlossene Muscheln sollten Sie besser meiden.
Video: Bouillabaisse mit Miesmuscheln
Bouillabaisse
Veröffentlicht in LECKER.de
