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Auch das beliebte Chili con carne und Nachos sind keine speziellen Rezepte aus Mexiko, sondern Rezepte der so genannten Tex-Mex-Küche. Tex-Mex ist vielmehr eine Esskultur, die sich aus der nordmexikanischen und südlichen US-Küche entwickelte, in der schon immer viel mit Bohnen, Salsas oder Tortillas gekocht wurde. Allerdings wurde die Zubereitung soweit amerikanisiert, dass sie mit den ursprünglichen Rezepten aus Mexiko nichts mehr zu tun hat.
Rezepte aus Mexiko und die mexikanische Kochkunst insgesamt werden also oft unterschätzt. Dabei gibt es in den einzelnen Landesteilen regionale Unterschiede innerhalb der Rezepte aus Mexiko ebenso wie bei der Essenszubereitung. Im Norden von Mexiko wird beispielsweise viel Viehzucht, vor allem Rinderzucht, betrieben, weshalb Fleisch zu den Hauptnahrungsmitteln zählt. Traditionelle Rezepte aus Mexiko sehen vor, das Fleisch zu grillen und mit grünen Chilis, Mais, Bohnen, Tomaten und würziger Chorizo-Wurstanzurichten.
Das zentrale Mexiko ist kulinarisch von den Azteken, Maya aber auch den Spaniern beeinflusst. Eine Spezialität ist die „Mole-Poblano-Soße“. In dieses der traditionellen Rezepte aus Mexiko gehören ungesüßte Schokolade, Nüsse, Gewürze und Chilischoten. À propos Chilischoten – der Süden von Mexiko ist reich an getrockneten Chilis, nirgendwo sonst werden sie für mehr Speisen und Rezepte aus Mexiko verwendet, als hier.
Doch auch allerlei Meeresgetier gehört in Rezepte aus Mexiko. Obligatorisch für die Pazifikküste sind Rezepte aus Mexiko aus Fisch- und Krustentieren, kombiniert mit Tomaten und Kräutern. Jede Menge Früchte und Gemüse werden dagegen auf der mexikanischen Halbinsel Yucatán verzehrt. Ein landestypisches Gericht ist „Pork Pibil“, im Bananenblatt gegartes Schweinefleisch.
Lassen Sie sich die Rezepte aus Mexiko schmecken…
Bildergalerie: Rezepte aus Mexiko: Mehr als Tacos und Co.
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Mexikanische Rezepte - Mehr als Chili & Tacos
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