Die klassische Fleischbrühe ist eine Rindfleischbrühe aus Suppenfleisch vom Rind, zum Beispiel Beinscheiben, Markknochen sowie Suppengrün und Gewürzen.
Fleischbrühe - Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 500 g Suppenfleisch
- 600 g Markknochen
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken
- je 1 TL Pfeffer- und Senfkörner
Fleischbrühe - so geht's:
Fleischbrühe - Schritt 1:
Suppengrün für die Fleischbrühe putzen, evtl. schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Knoblauch für die Fleischbrühe schälen.
Fleischbrühe - Schritt 2:
Zwiebeln für die Fleischbrühe waschen, trocken tupfen, halbieren. In einem weiten Topf für die Fleischbrühe ohne Fett auf den Schnittflächen anrösten, herausnehmen.
Fleischbrühe - Schritt 3:
Fleisch und Knochen für die Fleischbrühe waschen, in den Topf geben und mit 1 1/2 l Wasser bedecken. 1 TL Salz für die Fleischbrühe zufügen. Fleischbrühe einmal aufkochen lassen.
Fleischbrühe - Schritt 4:
Entstehenden Schaum an der Oberfläche der Fleischbrühe mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Fleischbrühe - Schritt 5:
Lorbeer, Nelken, Pfeffer- und Senfkörner, Suppengrün, Knoblauch und Zwiebeln zur Fleischbrühe geben. Fleischbrühe bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln.
Fleischbrühe - Schritt 6:
Fleischbrühe durch ein Sieb mit Mull- oder Geschirrtuch gießen. Fleischbrühe nochmals aufkochen. Fleischbrühe mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
So machen Sie aus einer Fleischbrühe eine leckere Suppe:
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Bunte Hochzeitssuppe
Hochzeitssuppe - Zutaten für 6-8 Personen:
2 Zwiebeln, 1,3 kg Rindfleisch zum Kochen (z. B. Hochrippe oder Rinderbrust), Salz, 6-8 Pfefferkörner, 1 großes Bund Suppengrün, 2 Eier, 1/8 l Milch, geriebene Muskatnuss, Fett für die Tassen, 500 g weißer Spargel oder 1 Glas (720 ml) Spargelstangen, 2 feine ungebrühte Bratwürste (ca. 250 g), 200 g TK- Erbsen, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, Alufolie
Hochzeitssuppe - Schritt 1:
Für die Hochzeitssuppe Zwiebeln schälen. Fleisch für die Hochzeitssuppe waschen. Beides mit 3 l Wasser, 1 EL Salz und Pfefferkörnern im großen Topf für die Hochzeitssuppe aufkochen. Hochzeitssuppe bei schwacher Hitze ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Schaum öfter von der Hochzeitssuppe abschöpfen.
Hochzeitssuppe - Schritt 2:
Suppengrün für die Hochzeitssuppe putzen bzw. schälen und waschen. 1 Möhre für die Einlage für die Hochzeitssuppe beiseitelegen. Übriges Suppengrün für die Hochzeitssuppe grob zerkleinern.
Hochzeitssuppe - Schritt 3:
Suppengrün zum Fleisch in die Brühe für die Hochzeitssuppe geben und mitgaren.
Hochzeitssuppe - Schritt 4:
Für den Eierstich zur Hochzeitssuppe Eier, Milch, 1 Msp. Salz und 1 Prise Muskatnuss verquirlen.
Hochzeitssuppe - Schritt 5:
Eiermilch für die Hochzeitssuppe bis zu 2/3 hoch in zwei gefettete Tassen gießen. Mit Alufolie verschließen, am Tassenrand gut andrücken.
Hochzeitssuppe - Schritt 6:
Tassen in einen Topf stellen und so viel heißes Wasser angießen, bis die Tassen zu ca. 2/3 im Wasser stehen. 1x aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 30-35 Minuten stocken lassen.
Hochzeitssuppe - Schritt 7:
Eierstich für die Hochzeitssuppe stürzen und in Scheiben, dann in Rauten schneiden.
Hochzeitssuppe - Schritt 8:
Frischen Spargel für die Hochzeitssuppe waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke und die übrige Möhre für die Hochzeitssuppe in dünne Scheiben schneiden. Fleisch aus der Hochzeitssuppe heben und etwas abkühlen lassen.
Hochzeitssuppe - Schritt 9:
Hochzeitssuppe durch ein feines Sieb in einen zweiten großen Topf gießen. Hochzeitssuppe aufkochen lassen. Frischen Spargel und Möhre in der Hochzeitssuppe 10-12 Minuten (Spargel aus dem Glas 2 Minuten) garen.
Hochzeitssuppe - Schritt 10:
Fleisch für die Hochzeitssuppe von Fett und Knochen lösen und klein würfeln.
Hochzeitssuppe - Schritt 11:
Bratwurstmasse als Klößchen in die Hochzeitsuppe drücken. Mit den Erbsen ca. 5 Minuten in der Hochzeitssuppe garen. Hochzeitssuppe abschmecken. Fleisch und Eierstich in der Hochzeitssuppe erhitzen. Petersilie für die Hochzeitssuppe waschen und hacken. Hochzeitssuppe anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
Hier geht's zum Rezept für Hochzeitssuppe.
Veröffentlicht in LECKER.de
