Rezepte aus Malta

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Rezepte aus Malta locken viele Touristen an, die sich kulinarisch gerne verwöhnen lassen - wie mit Kaninchen in Tomatensoße

Rezepte aus Malta, die auf keiner Speisekarte fehlen dürfen, sind Kaninchen, Kapern oder auch der Lampuka-Fisch. Auffällig ist, dass Rezepte aus Malta der griechischen und auch der italienischen Küche ähneln und zudem ägyptisch, nordafrikanisch und auch etwas britisch angehaucht sind. Bekannt sind insbesondere Rezepte aus Malta für die so genannte „Aljotta“ - eine traditionelle Fischsuppe mit viel Knoblauch - oder Rezepte aus Malta für „Bigilla“, ein delikater Brotaufstrich.

Für diesen Klassiker der Rezepte aus Malta zerdrücken Sie weiße Bohnen mit Butter, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer feinen Paste und genießen das Ganze mit einer dicken Scheibe Brot. Der beliebteste Fisch auf Malta heißt „Lampuki“. Je nachdem, für welches der Lampuki-Rezepte aus Malta Sie sich entscheiden. können Sie diesen entweder mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kapern dünsten oder ihn im Teigmantel backen. Leider ist dieser köstliche Fisch eine Rarität und nur im September und Oktober erhältlich.

Wenn Sie einen echt maltesischen Snack kennen lernen möchten, sollten Sie unbedingt Rezepte aus Malta für „Hobz biz-Zejt“ (zu Deutsch Brot mit Öl) ausprobieren. „Hobz biz-Zejt“ bezeichnet eigentlich nichts anderes als mediterrane Hamburger, die aus knusprigem Malta-Brot bestehen, mit Öl und Tomatenpüree bestrichen und anschließend mit Thunfisch, Kapern und Oliven belegt werden.

Interessant zu wissen: Brot-Rezepte aus Malta sind eine der leckersten kulinarischen Spezialitäten der Insel. Malta-Brot wird aus Sauerteig gebacken und ist innen sehr leicht und zart und erinnert an Weißbrot. Allerdings sehen Rezepte aus Malta für das traditionelle Malta-Brot eine dunkelbraune, feste, knusprige Kruste vor.

Um Ihre Rezepte aus Malta mit einem echt maltesischen Getränk abzurunden, können Sie sich für das so genannte „Kinnie“ entscheiden. Hierbei handelt es sich um eine herb-süße Limonade, die das Nationalgetränk Maltas ist. Der Geschmack kommt von den aromatischen maltesischen Bitterorangen und Wermutkräutern. Auch wenn Sie Longdrinks mixen möchten, eignet sich „Kinnie“ besonders gut.

Bildergalerie: Fisch filetieren

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Fisch filetieren

Fisch filetieren - Schritt 1:

Fisch sollten Sie immer frisch beim Fischhändler Ihres Vertrauens erwerben. Kaufen Sie zum Fisch filetieren ganze Fische am besten schon ausgenommen und geschuppt. Vor dem Fisch filetieren sollten Sie den Fisch zunächst waschen und trocken tupfen.

Verwenden Sie zum Fisch filetieren am besten ein flexibles Fischfiletiermesser, mit dem man beim Fisch filetieren gut entlang der Gräten schneiden kann. Die folgenden Bilder zeigen das Fisch filetieren Schritt für Schritt am Beispiel von Lachs.

Fisch filetieren - Schritt 2:

Entfernen Sie beim Fisch filetieren als erstes den Kopf. Dieser wird beim Fisch filetieren mit einem scharfen Messer hinter den Kiemen V-förmig abgeschitten: Von einer Seite das Messer direkt hinter den Kiemen ansetzen und schräg bis zur Mittelgräte einschneiden. Fisch wenden und ebenso einschneiden, dabei jedoch so durch die Mittelgräte schneiden, dass sich der Kopf löst.

Fisch filetieren - Schritt 3:

Zum Halbieren des Lachses beim Fisch filetieren, sollten Sie ein langes Fischmesser verwenden (Messerlänge mind. 40 cm). Damit Sie beim Fisch filetieren so wenig Abfall wie möglich haben, setzen Sie beim Fisch filetieren das Messer am Kopfende des Lachses an und schneiden dann entlang der großen Mittelgräte. Halten Sie dabei die scharfe Klinge des Messers immer leicht in Richtung der Mittelgräte.

Fisch filetieren - Schritt 4:

Beim Halbieren entlang der Mittelgräte in einem Arbeitsschritt bis zum Schwanzende durchschneiden. Beim Fisch filetieren das Messer mit leichtem Druck vor und zurück bewegen. So erhalten Sie beim Fisch filetieren eine schöne und gleichmäßige Lachshälfte. Filet abnehmen, Fisch umdrehen und das zweite Filet ebenso abschneiden.

Fisch filetieren - Schritt 5:

Entfernen Sie beim Fisch filetieren nun die Flossen, den Schwanz und das Fett am Rand großzügig.

Fisch filetieren - Schritt 6:

Die Bauchlappenhaut befindet sich unterhalb der Mittelgräte. Schneiden Sie auch diese beim Fisch filetieren mit einem Messer weg.

Fisch filetieren - Schritt 7:

Legen Sie nun beim Fisch filetieren die beiden Lachshälften nebeneinander auf die Arbeitsfläche und ziehen mit einer kleinen, spitzen Pinzette die einzelnen Gräten heraus. Zwischendurch mit den Fingern entgegen der Fischfasern streichen - so kann man die einzelnen Gräten beim Fisch filetieren gut ertasten.

Leckere Rezepte aus Malta:

• Timpana - Maltesischer Makkaroni-Auflauf
• Thunfischsteaks
• Kaninchen in Tomatensoße
• Bragoli (Rotwein-Rouladen)
• Thunfischsteaks mit Sauce Maltaise

Weitere Rezepte aus Malta