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Herkunft
Die ursprüngliche Heimat von Pfeffer ist Südindien. Heute wird der schwarze Pfeffer in vielen tropischen Regionen angebaut. Indien, Sri Lanka, Indonesien, Thailand, Vietnam, Afrika, die Westindischen Inseln und Brasilien sind die Hauptanbaugebiete von Pfeffer.
Saison
Pfeffer ist bei ganzjährig in jedem gut sortieren Supermarkt erhältlich. Es gibt ihn als Körner oder gemahlen.
Geschmack
Pfeffer ist scharf. Sein Geschmack variiert aber je nach Sorte. Roter Pfeffer ist z.B. eher süßlich und weniger scharf, Szechuan-Pfeffer ist säuerlich.
Verwendung
Pfeffer schärft einfach alles. Schwarzer Pfeffer würzt Saucen, Suppen, Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch, Wild und Geflügel. Weißer Pfeffer eignet sich zum Würzen von hellen Sahnesaucen, hellem Fleisch und Fischfilets. Grüner Pfeffer passt gut zu asiatischen Gerichten.
Aufbewahrung
Trocken, lichtgeschützt und luftdicht verpackt, sind Pfeffer-Körner viele Monate haltbar. Gemahlen verliert Pfeffer bereits nach vier bis sechs Monaten sein Aroma.
Nährwert/Wirkstoffe
In weißem Pfeffer ist etwa 2,5 Prozent und in grünem und schwarzem Pfeffer bis zu 4,8 Prozent ätherisches Öl enthalten, das dem Pfeffer sein Aroma gibt.
Medizinische Wirkung
Pfeffer ist appetitanregend und hilft gegen Blähungen und Durchfall. Pfeffer wirkt stoffwechsel- und verdauungsfördernd. Das im Pfeffer enthaltene Piperin wirkt entzündungshemmend.
Video: Spicy Beef mit Thai-Basilikum und Pfeffer
Spicy Beef mit Thai-Basilikum
Rezepte mit Pfeffer
- Pfeffer-Krüstchen Madagaskar
- Erdbeeren mit grünem Pfeffer, Sirup und Limette
- Steak in Pfeffer-Pilz-Rahm
- Spinatsalat mit Bacon, Croutons, Avocado und Pfeffer-Vinaigrette
- Pellkartoffel-Salat mit Pfeffer-Hacksteak
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