Herkunft
Bärlauch wächst wild in fast ganz Europa und Nordasien in schattigen Auen und Auwäldern.
Saison
Seine Blätter erscheinen Ende Februar bzw. Anfang März. Bärlauch blüht von April bis Juni. Mit der Blüte endet die Erntezeit. Gesammelt werden in erster Linie die Blätter des Bärlauch. Am schmackhaftesten und am wirkungsvollsten sind die Blätter noch vor der Blüte im April.
Geschmack
Bärlauch erinnert in Geruch und Geschmack sehr stark an Knoblauch.
Verwendung
Aus der modernen Kräuter-Küche ist Bärlauch nicht wegzudenken. Beim Bärlauch werden vorwiegend die Blätter verwendet, frisch als Gewürz oder als Gemüse. Mittlerweile gibt es Bärlauch auch als Pesto.
Lecker, Bärlauch-Rezepte
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Aufbewahrung
Bärlauch lässt sich sowohl frisch als auch getrocknet nicht lange lagern. Am besten zügig verarbeiten.
Nährwert/Wirkstoffe
Bärlauch enthält folgende Inhaltsstoffe: Ätherische Öle (Allicin, Alliin, Lauchöl, Vinylsulfid), Flavonoide, Glykoside, Monosaccharide, Proteine und Vitamin C.
Medizinische Wirkung
Die Volksmedizin schreibt dem Bärlauch positive Wirkungen bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und Verdauungsstörungen zu - vor allem bei Appetitlosigkeit, Blähungen und Durchfall.
Rezepte mit Bärlauch
- Bärlauch-Panna-Cotta mit gebratenen Garnelen
- Bärlauch 4x anders: Bärlauch-Schmanddip
- Hähnchenfilet mit Bärlauch-Schaum
- Linguine mit Bärlauch-Pesto
- Bärlauch-Butter
- Bärlauch-Knödel in Tomatensoße
- Saltimbocca mit Bärlauch
- Bärlauch-Frittata
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