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Herkunft
Zwiebeln stammen aus dem Orient und waren schon bei den Assyrern, Babyloniern und Ägyptern bekannt und populär. Durch die Römer wurden Zwiebeln bei den Germanen eingeführt.
Saison
Weiße und rote Zwiebeln, Schalotten und Perlzwiebeln sind nur im Sommer und Herbst erhältlich. Die anderen Zwiebelsorten werden ganzjährig angeboten.
Geschmack
Der Geschmack von Zwiebeln ist scharf.
Verwendung
Zwiebeln finden roh, mariniert, in Suppen, konserviert, gedünstet, gebraten oder gebacken Verwendung.
Aufbewahrung
Zwiebeln sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden. Nur angeschnittene Zwiebeln kann man kurze Zeit im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Im GEgensatz zu ZWiebeln eignen sich Frühlingszwiebeln für die Lagerung im Kühlschrank gut, sollten dennoch schnell zubereitet werden.
Nährwert/Wirkstoffe
Zwiebeln enthalten Vitamin A und C, Allicin, Ajoen, Phosphor, Kalzium, Glucokinin und etwas Natrium, vor allem aber enthalten Zwiebeln viele ätherische, schwefelhaltige Öle.
Medizinische Wirkung
Zwiebeln haben eine starke Wirkung auf Verdauung, Leber, Galle und Bauchspeicheldrüse. Der in Zwiebeln enthaltene pflanzliche Wirkstoff Glucokinin hat eine ähnliche Wirkung wie das körpereigene Insulin der Bauchspeicheldrüse: Es unterstützt den Zuckerstoffwechsel und senkt damit den Zuckergehalt im Blut. Da Zwiebeln zudem schwefelhaltige Wirkstoffe enthalten, schützen sie die Zellwände vor freien Radikalen und beugen somit Herzinfarkt oder Schlaganfällen vor. Allicin und Ajoen wirkt ähnlich wie Acetylsalycilsäure und könnenn ebenfalls vorbeugend gegen Herzinfarkt und Thrombosen wirken. Außerdem kann ein regelmäßiger Verzehr von Zwiebeln das Entstehen von Altersflecken verhindern beziehungsweise sie wieder verschwinden lassen.
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