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Herkunft
Seit 4000 Jahren wird die Kurkuma in Indien verwendet. Kurkuma war eine der wichtigsten Gewürzpflanzen und wurde als heilig angesehen. Kurkuma zählt zu den heißen Gewürzen in der indischen ayurvedischen Heilkunst und gilt als energiespendend und reinigend. Bis heute baut Indien 80 Prozent der Welternte von Kurkuma an.
Saison
Durch Importe ist Kurkuma ganzjährig erhältlich.
Geschmack
Die frische Pflanze schmeckt leicht brennend und ein wenig nach Harz. Getrocknet ist sie würzig, milder und leicht bitter.
Verwendung
Besonders häufig wird die Kurkuma gemahlen und als Färbemittel verwendet. Außerdem ist Kurkuma ein wichtiger Bestandteil des Currypulvers.
Aufbewahrung
Die Kurkuma ist nur kurze Zeit haltbar und recht lichtempfindlich. Sie sollte an einem dunklen Platz gelagert werden, da Kurkuma durch Lichteinwirkung schnell ihr Aroma verliert.
Nährwert/Wirkstoffe
Es sind bis zu fünf Prozent typische ätherische Öle in Kurkuma enthalten und bis zu drei Prozent Curcumin, das die gelbe Färbung ausmacht.
Medizinische Wirkung
Das in Kurkuma enthaltene Curcumin wirkt verdauungsanregend.
Rezepte mit Kurkuma
- Junges Gemüse mit Lamm-Ragout in Zimt-Kurkuma-Soße
- Linsen-Möhrensuppe mit Kurkuma
- Kokos- und Kurkuma-Reis
- Indische Pastinakensuppe mit Kokosmilch und Mango
- Couscous mit Garnelen
Veröffentlicht in LECKER.de
