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Kürbis

Der Kürbis ist eine frostempfindliche, kräftig rankende Pflanze und kann in Farbe, Größe und Oberfläche stark variieren. Der Kürbis kann mehrere Kilo wiegen. Die Kürbis-Schale ist hart und größtenteils ungenießbar. Das Fruchtfleisch des Kürbis ist faserig, zart und gelb bis orange. Die Früchte sollten vollreif geerntet werden, wenn die ersten Nachtfröste die Kürbisblätter vernichtet haben.

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Kürbis enthält viel Beta-Karotin, das die Zellen vor freien Radikalen schützt.

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Herkunft

Der Kürbis stammt aus Mittel- und Südamerika und von den Westindischen Inseln. Angebaut wird Kürbis seit circa 8000 Jahren. Heute wird Kürbis vorwiegend in China, Italien, Griechenland oder in der Türkeiangebaut.

Saison

Die Saison von Kürbis reicht von September bis November.

Geschmack

Der Geschmack von Kürbis variiert von neutral bis leicht parfümiert.

Verwendung

Der Riesen- und Speisekürbis eignet sich bestens zum Basteln von Halloween-Laternen. Nur der kleinere Kürbis, der Hokkaido, eignet sich zum Kochen. Noch besser eignet sich der Moschuskürbis, zu denen der helle, birnenförmige Butternuss- und der dunkelgrüne Muskatkürbis zählen. Diese Kürbisse werden ausgewachsen ab Herbst bis Januar verkauft. Schon ab Juli gibt es den Gartenkürbis, zu denen der flache Patisson, der kugelrunde Rondini, der Spaghettikürbis und übrigens auch Zucchini zählen. Am häufigsten wird der Kürbis zu süßsaurem Essiggemüse verarbeitet, aber auch zu Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen. In den südeuropäischen Ländern werden die Kürbiskerne getrocknet und zum Knabbern oder als Ersatz für Nüsse verwendet. Die Kerne enthalten rund 40 Prozent Kürbiskern-Öl, das hervorragend zu Salaten passt.

Aufbewahrung

Im Gemüsefach des Kühlschranks bleiben kleinere Kürbisse einige Wochen frisch. Größere Kürbis-Sorten lagert man am besten trocken und kühl im Keller, wo sie sich mehrere Monate halten. Lässt man ein kleines Stück des Stiels am Kürbis stehen, verlängert sich die Haltbarkeit.

Nährwert/Wirkstoffe

Der Kürbis hat einen Wasseranteil von 85 bis 95 Prozent und besitzt Nährstoffe wie Vitamin A, Magnesium, Kalium, Kalzium und Beta-Karotin. 100 Gramm Kürbis-Fruchtfleisch haben 21 Kalorien beziehungsweise 88 Kilojoule.

Medizinische Wirkung

Das in Kürbis enthaltene Beta-Karotin schützt die Zellen durch seine antioxidativen Eigenschaften vor freien Radikalen. Der Verzehr von Kürbiskernen und Kürbiskern-Öl hat eine wissenschaftlich belegte heilsame Wirkung auf gutartige Prostatavergrößerungen. Außerdem helfen Kürbiskerne bei Reizblasen. Das Kürbis-Fruchtfleisch wirkt durch den großen Wasseranteil und das enthaltene Kalium harntreibend. Daneben hat Kürbissuppe einen von innen wärmenden Effekt.

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