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In den nördlichen Regionen basieren die Rezepte aus China hauptsächlich auf Nudeln und Brotähnlichem, je weiter südlich man kommt, desto mehr Reis wird gegessen. Nur gewürzt werden alle Rezepte aus China mit den gleichen Lebensmitteln. So beinhalten Rezepte aus China stets Zucker, Sojasoße, Pfeffer, Ingwer und Sternanis.
Als typisches Rezept des nördlichen Chinas gilt die Pekingente. Auch geräuchertes Huhn, oder Rindfleisch mit grünen Paprikaschoten, Lamm in Scheiben und weiße Rettichbällchen sind häufig gegessene Rezepte aus China.
Tofu nach Szechuan Art, Huhn in Salzkruste, Schinken mit Honigglasur oder frittierte Shrimps sind hingegen bekannte Rezepte aus China aus dem Süden. Wichtig zu wissen ist, dass bei allen süd-chinesischen Rezepten, anders als bei uns, der Reis als Hauptspeise angesehen wird und dass Fleisch und Gemüse immer nur Beilage sind.
In China wird übrigens nicht zwischen Vor-, Haupt- und Nachspeise unterschieden. Es ist egal, ob zuerst die Suppe serviert wird, oder nicht. Meist bleibt sie das ganze Essen über auf dem Tisch stehen, und man kann sich jederzeit davon bedienen. Suppen sind aus der chinesischen Küche nicht wegzudenken.
Video: Hainan - Huhn mit Brühreis
Suppen-Rezepte aus China sind sehr fettarm und bestehen zu 80 Prozent aus Flüssigkeit. Chinesische Suppen sind wesentlich leichter als viele deutsche Rezepte. Überhaupt sind Rezepte aus China kalorienärmer, nicht ohne Grund sind die meisten Chinesen schlanker als Nationen mit fetthaltigeren Esskulturen.
Zudem gibt es nur äußerst wenige Rezepte aus China für Süßspeisen, Kuchen-Rezepte aus China findet man in der chinesischen Küche so gut wie gar nicht.
Die Mahlzeiten werden in China traditionell mit Stäbchen aus einem Schälchen gegessen. Gibt es Rezepte aus China, die mit der Hand verzehrt werden, dann wird zum Waschen der Finger eine kleine Schale mit Wasser gereicht. Chinesen essen außerordentlich schnell und sprechen nicht während des Essens.
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