Hierzu wird ein mit Wasser gefüllter Topf auf der Herdplatte erhitzt bis das Wasser kocht. Wenn das Wasser auf eine Temperatur von ca. 75 °C bis 95 °C angekühlt ist, können die gewünschten Lebensmittel hinzu gegeben und gegart werden.
Zu beachten ist jedoch, dass das Wasser ab jetzt nur noch maximal 80 °C heiß sein darf, da das Gargut bei einer höheren Temperatur zerfallen (zum Beispiel Klöße) oder schlimmstenfalls hart und zäh (zum Beispiel Fisch) werden könnte.
Tipp: Lebensmittel, die in Wasser pochiert werden, dem Kräuter, Gewürze, Essig oder Wein zugeführt wurden, erhalten eine besonders schmackhafte zusätzliche Nuance.
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