Zum Einkochen geeignet sind Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Pilze und sogar Fleisch.
Zuerst erfunden wurde das Einkochen übrigens um 1700 von dem französischen Physiker Denis Papin, der Gelees und Kochfleisch in mit Kitt abgedichteten Kupertöpfen konservierte. Die Bedeutung dieser Erfindung war ihm aber damals nicht bewusst.
Eine Wiederbelebung erfuhr das Einkochen dann durch eine Initiative von Napoleon, der auf die Erfindung eines Konservierungsverfahrens 12.000 Goldfranc aussetzte.
(Quelle: wikipedia.de)
Einkochen - so geht's
Beim Einkochen gibt man die Zutaten entweder roh oder vorgegart in gründlich gereinigte Einmachgläser und gießt ausreichend Flüssigkeit, zum Beispiel in Form eines vorbereiteten Suds, darauf. Die Einmachgläser werden dann mit Hilfe eines Gummiringes und eines Deckels sorgfältig verschlossen. Der Deckel der Einmachgläser sollte beim Einkochen mit einem Drahtbügel fixiert werden.
Die verschlossenen Gläser werden dann im Wasserbad gleichmäßig erhitzt bis die Einkochtemperatur des jeweiligen Einkochgutes erreicht ist. Durch das Halten einer konstanten Temperatur für eine bestimmte Zeit wird der Inhalt der Gläser sterilisiert.
Einkochen - deshalb schließen die Gläser
Wenn die Gläser nach dem Einkochen vollständig ausgekühlt sind, kann der Drahtbügel wieder entfernt werden. Der durch das Einkochen im Glas entstandene Unterdruck sorgt jetzt für den festen Halt des Deckels auf dem Glas, indem er ihn auf das Glas "saugt".
Mehr nützliche Tipps und Infos rund um Einmachgläser gibt's hier >>
Haltbarkeit: Kühl und dunkel gelagert halten sich eingekochte Lebensmittel mehrere Monate, teilweise sogar Jahre.
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