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Herkunft
Die Urheimat der Kartoffel ist das Hochland Südamerikas. Dort wird sie schon seit 2000 Jahren als Kulturpflanze angebaut. In Europa wurde die Kartoffel im 16. Jahrhundert eingeführt. Nach Deutschland gelangte sie aber erst im Jahre 1623, wurde aber zunächst als Zierpflanze angebaut, wobei man sich für die unterirdischen Knollen nicht weiter interessierte. Erst Friedrich der Große erkannte in der Kartoffel dann das "Volksnahrungsmittel". Heute ist die Kartoffel mit einer Inlandsernte von rund 7 Millionen Tonnen der Stärkelieferant Deutschlands.
Saison
Die ersten Früh-Kartoffeln kommen als Importe schon im Januar aus Israel auf den deutschen Markt. Ab April folgen Kartoffel-Sorten aus Italien, Spanien und Frankreich. Im Mai und Juni sind unsere ersten Früh-Kartoffeln auf Märkten zu finden. Ab August sind die mittelfrühen Sorten zu haben, um dann schließlich ab Oktober mit den späten Kartoffel-Sorten das Jahr abzuschließen.
Geschmack
Kartoffeln schmecken gegart nach Stärke und damit sehr neutral. Dadurch ist die Kartoffel mit anderen Lebensmitteln gut kombinierbar.
Verwendung
Kartoffeln werden je nach Verwendung unterschieden in: Fest kochend: Diese Kartoffel hat den geringsten Stärkegehalt, behält beim Kochen ihre feste Struktur und ist deshalb hervorragend für Salate, Bratkartoffeln oder Gratins geeignet. Sorten: Hansa, Sieglinde. Vorwiegend fest kochend: Diese Kartoffel mit höherem Stärkeanteil eignet sich besonders für Salzkartoffeln, Pell- und Bratkartoffeln. Sorten: Clivia, Hella, Grata. Mehlig kochend: Sie eignen sich hervorragend zum Zerstampfen, Pürieren, für Klöße und für Knödel. Sorten: Datura, Irmgard. Neben der Verwendung als Frischware, wird die Kartoffel heute in Form von Tiefkühl-Produkten, in Pulverform, Einweckform oder für die industrielle Fertigung verarbeitet.
Köstliche Rezepte mit Kartoffel
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Aufbewahrung
Kartoffeln sollten kühl, dunkel und trocken gelagert werden.
Nährwert/Wirkstoffe
Der Stärkeanteil von Kartoffeln kann bis 20 Prozent betragen. Obwohl der Eiweißgehalt von Kartoffeln nur rund 1,8 Prozent beträgt, ist seine Bedeutung für die menschliche Ernährung nicht zu unterschätzen. Der Aufbau des Kartoffel-Eiweißes gleicht dem des menschlichen Eiweißes. Der Vitamingehalt von Kartoffeln ist überdurchschnittlich und ernährungsphysiologisch ausgewogen. Außerdem sind Kartoffeln reich an Vitamin C, Vitamin B1 und B2, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor und Proteinen. In den Schalen der Kartoffeln konzentrieren sich Alkaloide (Solanin). Diese sind eine natürliche Abwehr gegen Bakterien und Insekten.
Medizinische Wirkung
Kartoffeln haben durch die Vitamine C, B1 und B2, durch die Mineralstoffe Magnesium, Kalium, Eisen und Phosphor sowie durch die Proteine einen hochwertigen Ernährungswert. Sie eignen sich sehr gut für Diäten, da das hochwertige Eiweiß dabei hilft, fit zu bleiben. Zudem sorgen die enthaltenen Ballaststoffe für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.
Rezepte mit Kartoffeln
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- Kartoffel-Hack-Tortilla
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- Süße Kartoffel-Pistazien-Klöße mit Nougat
Veröffentlicht in LECKER.de
