Artischocken

Artischocken erinnern im Geschmack an Sellerie und Haselnuss.

Saison

Artischocken gibt es fast das ganze Jahr über. Haupterntezeit ist von Juni bis Oktober, vereinzelt auch im Winter.

Geschmack

Artischocken erinnern geschmacklich an Sellerie und Haselnuss. Sie sind feinherb und zartbitter.

Verwendung

Die französische Küche hat die größte Auswahl an Artischocken-Rezepten. Vom ganzen Blütenkopf verwendet man nur etwa 20 Prozent. In der Regel werden Artischocken gekocht. Das Mark in den Blättern wird in würzige Dips gestippt und mit den Zähnen abgezogen. Das Herz der Artischocken eignet sich gut für Salate.

Artischocken vorbereiten

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Artischocken vorbereiten

Artischocken vorbereiten - Schritt 1:

Schneiden Sie zum Artischocken vorbereiten nach dem Waschen als erstes den Artischockenstiel mit einem scharfen Küchenmesser kurz hinter dem Blütenansatz ab.

Bei sehr frischen Artischocken können Sie den langen Blütenstiel auch aus der Blüte herausbrechen. Dazu gehen Sie beim Artischocken vorbereiten wie folgt vor: Halten Sie mit der linken Hand den Kopf der Artischocken fest und umfassen den Blütenstiel mit der anderen Hand. Jetzt drücken Sie mit einem kräftigen Ruck auf den Blütenstiel und lösen ihn so aus der Blüte. Sollte sich der Stiel nicht gleich herauslösen, kann man ihn während des Drückens auch noch leicht um seine Achse drehen.

Artischocken vorbereiten - Schritt 2:

Dann die äußeren Artischockenblätter rund um den Stielansatz mit einem kleinen Küchemesser abschneiden. Eventuell weitere harte Blätter abzupfen.

Artischocken vorbereiten - Schritt 3:

Damit die Artischockenböden nicht braun werden, reiben Sie sie mit einer Zitronenscheibe ein.

Artischocken vorbereiten - Schritt 4:

Jetzt die Artischockenspitze mit einem Küchenmesser oder einer Schere großzügig entfernen. Auch die Spitzen der anderen Blätter abschneiden. Bei größeren Artischocken ist es nach dem Putzen sinnvoll, die Blätter mit Küchengarn festzubinden.

Artischocken vorbereiten - Schritt 5:

Nachdem nun die Artischocken von allen äußeren Blättern befreit wurden, sollte man die geputzten Artischocken noch einmal gut mit einer Zitronenscheibe einreiben. Das verhindert, dass sie sich verfärben.

Artischocken vorbereiten - Schritt 6:

Damit sich die Artischocken beim Kochen nicht verfärben, gibt man etwas Zitronensaft oder Weißwein mit ins Salzwasser. Die Artischocken brauchen je nach Größe zwischen 15 und 30 Minuten, bis sie gar sind. Verwenden Sie zum Kochen einen großen, möglichst weiten Topf.

Artischocken vorbereiten - Schritt 7:

Wenn die Artischocken gar sind, halbieren Sie sie und lösen Sie mit einem Messer oder einem Teelöffel das ungenießbare, sogenannte Heu heraus.

Artischocken schmecken sowohl warm als auch kalt. Besonders gut passen eine leckere Aioli oder eine Joghurt-Vinaigrette dazu.

Aufbewahrung

Frische Artischocken sollten ungewaschen, eingewickelt in ein klammes Tuch, im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gegarte Artischocken sind höchstens drei Tage haltbar, da sie dann Giftstoffe freisetzen.

Haltbarkeit

Eingewickelt in Frischhaltefolie halten sich Artischocken einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Nach dem Kochen sollten Artischocken innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.

Nährwert/Wirkstoffe

Artischocken sind reich an Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin E, Provitamin A und an den Mineralstoffen Kalzium, Eisen, Magnesium und Phosphor. Außerdem enthalten sie den leberfreundlichen Bitterstoff Cynarin. 100 Gramm Artischocken haben 22 Kilokalorien, beziehungsweise 92 Kilojoule.

Medizinische Wirkung

Artischocken wurden 2003 zur Arzneipflanze des Jahres gekürt. Der enthaltene Bitterstoff Cynarin senkt den Cholesterinspiegel, entgiftet den Körper und ist gut für die Galle.

In diesem Video zeigen wir Ihnen, wie Artischocken zubereitet werden. Artischocken sind ein aus dem Orient stammendes Gemüse. Mit einigen Tricks ist die Zubereitung ganz unkompliziert. Zitronenscheiben und Küchengarn halten die Artischocken zusammen, damit sie nicht zerfallen. Tomaten-Kapern-Dip und Aioli runden den delikaten Geschmack ab - lecker!

Artischocken-Rezepte

• Gefüllte Artischocken
• Bunter Salat mit Artischocken
• Spaghetti mit Baby-Artischocken und knusprigem Parmaschinken
• Marinierte Artischocken
• Artischocken mit Cocktailsoße
• Kartoffelsalat mit Schinken und Artischocken
• Pizza mit Artischocken
• Artischocken-Kartoffelpfanne

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