Butter eignet sich sowohl zum Kochen und Backen als auch als Brotaufstrich. Beim Braten sollten Sie darauf achten, dass die Pfanne nicht zu heiß wird und die Butter nicht verbrennt. Dabei verliert Butter auch ihren feinen Geschmack.
Auch Gemüse und Beilagen können mit einigen Butter-Flöckchen vor dem Servieren verwöhnt werden, das hebt ihr Eigenaroma besonders elegant hervor.
Und manchmal schafft es ein schlichtes Butter-Brot, uns wieder mit der Welt auszusöhnen, wenn alles schief läuft und schmeckt oft besser als manches Gourmet-Menü!
Pur genossen auf einem frisch gebackenen Stück Brot schmeckt Butter einfach herrlich aber auch mit Kräutern, Gewürzen oder auch essbaren Blüten verfeinert ist der zarte Schmelz von Butter ein Genuss.
Produktinfo
Butter ist ein aus dem Rahm von Kuhmilch hergestelltes Streichfett. Laut einer Verordnung der EU muss Butter zu mindestens 82 Prozent aus Milchfett bestehen, der Wassergehalt darf 16 Prozent nicht übersteigen. Weitere Inhaltsstoffe von Butter sind Milchzucker, Mineralstoffe, Cholesterin, Proteine, fettlösliche Vitamine, Milchsäure und Aromastoffe.
Herstellung von Butter
Zur Butter-Berstellung wird der Rahm von der Milch abgeschöpft. Iindustriell geschieht das durch Zentrifugieren, traditionell lässt man Milch etwa zwei Tage stehen, bis sich der Rahm absetzt.
Um Keime abzutöten wird der entstandene Rahm meist pasteurisiert, also stark erhitzt. Anschließend wird der Rahm zu Butter geschlagen. Dabei werden die winzigen Fettkügelchen des Milchfetts zerstört, fett- und wasserhaltige Bestandteile trennen sich voneinander und es bildet sich eine cremige Masse, eine Wasser-in-Fett-Emulsion.
Ein Produkt, das bei der Butter-Herstellung "abfällt", ist Butter-Milch. Die Butter selbst wird schließlich zu einer homogenen, geschmeidigen Masse geknetet, anschließend geformt und abgepackt. Für ein Kilo Butter werden im Durchschnitt etwa 20 Liter Milch benötigt.
Butter-Sorten
Es gibt verschiedene Butter-Sorten, die unterschiedliche Geschmacksmerkmale aufweisen:
Sauerrahm-Butter wird mit Hilfe von Milchsäurebakterien hergestellt, die ihr ihren typischen Geschmack verleihen.
Der Säuregrad von Sauerrahm-Butter liegt bei eimen pH-Wert von 5,1.
Süßrahm-Butter kann aus Milch, Rahm oder Molkerahm hergestellt werden. Sie wird im Gegensatz zur Sauerrahm-Butter ohne den Zusatz von Milchsäurebakterien hergestellt. Der Säuregrad von Süßrahm-Butter darf nicht unter dem pH-Wert von 6,4 liegen. Süßrahm-Butter ist ideal zum Binden von Soßen geeignet, da sie beim Erhitzen weniger schnell ausflockt als Sauerrahm-Butter.
Mild gesäuerte Butter ist Süßrahm-Butter, die nach der Reifung mit Milchsäurebakterien versetzt wird. Mild gesäuerte Butter hat einen pH-Wert von weniger als 6,4.
Für Salz-Butter wird Butter grobes oder feines Meersalz oder auch Steinsalz in unterschiedlicher Konzentration zugesetzt. Salzbutter ist beispielsweise in Frankreich weit verbreitet und schmeckt hervorragend zu frischem Brot.
Handelsklassen
Deutsche Butter wird in unterschiedliche Handelsklassen eingeteilt. Ausschlaggebend für die Klassifizierung sind pH-Wert, Aussehen, Geruch, Geschmack, Textur und Streichfähigkeit. Man unterscheidet in Deutsche Markenbutter, die qualitativ hochwertigste Butter, Deutsche Molkereibutter, bei der anders als bei der Deutschen Markenbutter auch Molkerahm verwendet werden darf sowie Landbutter, die aus Rohmilch hergestellt wird. Bekannte Butter-Spezialitäten kommen außerdem aus Frankreich, den Niederlanden, Dänemark oder Irland.
Nährwert
Butter hat einen relativ hohen Gehalt an Ölsäure und an kurzkettigen gesättigten Fettsäuren. Der Brennwert beträgt etwa 3100 kJ (etwa 740 kcal) pro 100 g.
Aufbewahrung
Frisch gekaufte, industriell hergestellte Butter hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank problemlos mehrere Wochen. Achten Sie auf das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum! Butter mit Kräutern oder Gewürzen sollte schneller verbraucht werden. Sie können Butter auch einfrieren, sollten Sie nach dem Auftauen aber nicht mehr lange lagern.
Rezepte mit Butter
- Filetsteak mit Cognac-Butter zu grünen Bohnen
- Gebratene Gnocchi und Spargel mit Butter und Salbei
- Zander in Weißwein-Butter
- Apfelkuchen mit Buttercreme und Schokoguss
- Butter-Wölkchen
Jetzt mal Butter bei die Fische - oder aufs Brot! Leckere Ideen für die "Grundlage"
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Veröffentlicht in LECKER.de
