Herkunft
Koriander ist in Südeuropa und im mittleren Osten beheimatet. In der griechischen Antike wurde Koriander als Gewürz und bei den Römern als Heilmittel eingesetzt. Im Mittelalter wurde Koriander von den Alchemisten, aber auch als Gewürz und Heilmittel verwendet.
Saison
Koriander wird von Frühjahr bis Herbst geerntet. Treibhausware ist ganzjährig erhältlich.
Geschmack
Getrockneter Koriander ist eines der beliebtesten Gewürze. Der Geschmack ist aromatisch, leicht süßlich und erinnert entfernt an Orangenschalen. Frischer Koriander zählt zu den Kräutern. Er schmeckt scharf und leicht bitter.
Verwendung
Getrockneter Koriander wird zum Aromatisieren von Brot, Kohlgerichten und in der Likörherstellung (Kümmel, Gin) genutzt.
Frischer Koriander wird sehr viel in der thailändischen Küche genutzt, wie beispielsweise für die beliebte Thom Kha Gai. Frischen Koriander verwendet man auch in mexikanischen Salsas und Guacamole, in indischen Currys und Chutneys.
Wegen seines leicht bitteren Geschmacks wird frischer Koriander außerdem gern bei der Zubereitung von Fischgerichten verwendet.
Aufbewahrung
Getrockneter Koriander sollte luftdicht gelagert werden.
Nährwert/Wirkstoffe
Koriander hat einen hohen Gehalt an Korianderöl.
Medizinische Wirkung
Koriander hilft bei Blähungen, wirkt leicht krampflösend und hat eine anregende Wirkung auf die Magensaftsekretion.
Rezepte mit Koriander
"Rote Linsen mit Kokosmilch und Koriander"
"Lachs mit Zitronen-Koriander-Risotto"
"Steckrübensuppe mit Koriander"
Veröffentlicht in LECKER.de
